Венгерская кухня

Спросите любого, кто был в Венгрии, о самом сильном впечатлении от этой страны. В ответ услышите что угодно - пение и танцы венгерских цыган, богатейшие музейные коллекции, роскошные купальни и т.п., но будьте уверены, почти каждый упомянет о венгерской кухне. Как и всякая другая, венгерская кухня не лишена заимствований. Однако, любое блюдо, откуда бы оно ни происходило, каким-то чудесным образом, обретает здесь неповторимый, чисто венгерский вкус и аромат. Пытаться воспроизвести это колдовство у себя на кухне - дело бесперспективное и прежде всего потому, что многие приправы венгерской кухни у нас дома попросту недоступны. На венгерскую кухню оказали влияние жители Трансильвании, о чем свидетельствуют капустные голубцы со сметаной. От турок венгры восприняли пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда - австрийцам. Самую важную роль в приготовлении венгерских кушаний играет паприка, её добавляют почти в каждое мясное блюдо. В Венгрии в настоящее время производят семь сортов паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления. Вероятно, самым известным блюдом с паприкой в венгерской кухне является густой мясной суп - гуляш. Ингредиенты гуляша - кусочки говядины, зеленая паприка, лук, помидоры, острая паприка, картофель и чипетке (нечто вроде украинских галушек). Вниманию гурманов! Настоящий гуляш можно попробовать только в Венгрии - то, что за её пределами подают нам под видом гуляша, таковым на самом деле не является. Венгерская кухня немыслима без доброго местного вина. Его производят во всех 22 регионах страны и чтобы разобраться в этом разнообразии, надо воспользоваться, например, французским справочником, в который, для описания букета того или иного вина, используется 227 соответствующих прилагательных. К примеру, некоторые из них: огнистое, ароматное, мягкое, острое, бархатное и многие другие. Очень хороши венгерские крепкие напитки типа аквавит и фруктовые наливки. Барак Палинка (Barak Palinka), знаменитая венгерская абрикосовая водка, прекрасно подойдет как к началу, так и к завершению вашей трапезы.