Полная превратностей история страны наложила свой отпечаток на польскую кухню. Генрих Валуа, первый избранный король Польши, времена Польско-Литовской унии и татарского нашествия несомненно наложили на неё свой отпечаток. И все же польская кухня своеобразна и неповторима, особенно в своих региональных вариантах.
На севере Польши, в краю озёр, превалируют рыбные блюда, песчаные равнины Мазовше в центральной Польше известны своим журком, супом на основе мучной закваски, сюда же с востока пришли к полякам "пироги" (с ударением на "о") - блюдо, подобное русским пельменям. Разнообразные кушанья из утки распространены в Великопольском регионе, в Сувальском - царствует картофель, а в гористом Подхале можно отведать квасницы - супа из квашеной капусты и осципка копчёного овечьего сыра.
Польская кухня немыслима без даров природы - девственных лесов, полей, рек и озер. Крупы, рыба, раки, дичь и лесные ягоды - весьма распространённые ингредиенты блюд современной польской кухни во всех её регионах.
Национальным польским блюдом считается "бигос" из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов.
Польская кухня не лишена экзотики. Мало где сохранились рецепты приготовления таких блюд, как пирожное из жёлтой редьки, раковое масло, маринованные листья боярышника как гарнир к блюдам из дичи ... Важными ингредиентами блюд часто оказываются, весьма "экзотические" для Западной Европы, квашеная капуста и огурцы, крупы, маринованные и сушеные грибы, квашеное молоко, мучная закваска для супа.
